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A Coordenação de Produção, tem as atribuições de gerenciamento das atividades de produção das unidades didáticas e das atividades dos alunos  nas Praticas Profissionais Orientadas – PPO, do Campus Camboriú.
 
À Coordenação de Produção compete:
 
I. Elaborar o planejamento anual das atividades inerentes à sua Coordenadoria;
II. Elaborar o planejamento geral de produção das unidades didáticas do Câmpus, observando e projetando as necessidades de consumo;
III. Realizar o planejamento das atividades de produção das unidades didáticas, em conjunto com os Servidores de cada uma;
IV. Realizar a distribuição dos alunos nas atividades das PPO;
V. Acompanhar, orientar e supervisionar as atividades dos servidores, terceirizados e bolsistas lotados na coordenação;
VI. Manter atualizado o cadastro e os registros de vacinação, tratamentos médicos e de produção dos animais das unidades didáticas;
VII. Emitir relatório mensal da produção e dos gastos nas unidades didáticas;
VIII. Definir, em conjunto com os responsáveis pelas Unidades Didáticas, quais os excedentes de produção que serão comercializados;
IX. Definir, em conjunto com a Coordenação de Comercialização de Excedentes, os preços de comercialização dos excedentes de produção das unidades didáticas, com base na média de preços praticada no mercado local ou na necessidade de preços promocionais para produtos de difícil comercialização;
X.     Elaborar, em conjunto com o corpo técnico de servidores de cada área, o plano de utilização das áreas de preservação, de floresta e de produção agrícola do Câmpus,;
XI. Solicitar, à Direção de Produção e Infraestrutura, a aquisição de produtos ou materiais permanentes e de consumo necessários à realização das atividades da coordenação, através de formulário próprio;
XII. Coordenar as escalas de alunos e professores que desenvolvem as atividades nos finais de semana e feriados nas unidades didáticas;
XIII. Coordenar e supervisionar os diários da disciplina PPO junto aos professores do curso e a Secretaria de Registro Escolar;
XIV. Desenvolver outras atividades atribuídas pela Direção de Produção e Infraestrutura.